| お父さんお母さんの料理教室 |
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12月１日（土）になごみ塾の行事として標記の料理講習会を持ちました。この日は、摂津富田駅のすぐ近くの「居酒屋 幸蔵」でオーナーの岸浩三氏より実地にてプロの手ほどきを受けました。
まず、丸アジの三枚おろしです。
出刃包丁でえら付近で頭を切って、それから腹と背に切れ目を入れて、そして尾から水平に包丁を入れます。これで１枚おろします。そして、ひっくり返して同様に尾から包丁を水平に入れて片方の身をおろします。
そしてたてに中央付近で包丁を入れて少し身に切れ目を入れて、骨を抜き取ります。最後に、尾から皮を剥いで完成です。
次に、根菜のみじん切りでかき上げのてんぷらを揚げます。玉葱は使いません。玉葱は油を吸い込んでべたべたになるので不採用だそうです。（新玉は使ってもいいそうですが・・・。）
そして、衣ですが、ねばねばで糸を引く程度に練り上げます。茶碗に１杯程度の量の根菜を入れて、少し衣を入れて手でかき混ぜます。そしてこれを油の中に少しずつ入れていきます。テンコ盛にしないように薄く広く延ばします。こんがり揚がったらひっくり返して揚がったら出来上がりです。最後にその円盤を必ず垂直に立てかけて油を落とします。」
京ナスの味噌田楽・・・たてに半分に切ってから、さらに皮のついた方は、水平に置いた場合に丸くて安定が悪いので、少しそぎ落とします。そして、皮に沿って包丁で切り目を入れていきます。そしてたてよこにも切れ目を入れます。次に、油で軽く揚げてから引き上げて、熱湯で油を落とします。最後に味噌をつけて完成です。
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12月3日（月）15:12 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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